該好好管管“甘茶度”們了

近日，有媒體記者在臥底“甘茶度”后廚期間，發(fā)現(xiàn)該店存在食品原料不新鮮、店員操作不規(guī)范等多項(xiàng)問(wèn)題。該視頻一經(jīng)發(fā)布便在網(wǎng)上引起了軒然大波。有網(wǎng)友質(zhì)問(wèn)：“這是甘茶度還是泔水？” （北京晚報(bào)7月6日）

又一次曝光食品安全事件！后廚操作現(xiàn)場(chǎng)讓人作嘔。

手抓垃圾徒手切水果，使用爛芒果、臭香蕉等變質(zhì)發(fā)黑的水果繼續(xù)榨汁，隔夜的茶第二天拿出繼續(xù)賣(mài)，甚至連案板上的爛芒果汁都不要“浪費(fèi)”，執(zhí)法人員立案調(diào)查后，還發(fā)現(xiàn)了過(guò)期的巧克力醬、稀奶油等。做出如此令人作嘔的事情，實(shí)則是在挑戰(zhàn)道德和法律的底線。

近幾年，飲品安全屢屢被曝出問(wèn)題，除了甘茶度外，COCO奶茶的“煙頭事件”、奈雪的茶徒手操作，未佩戴口罩、喜茶中喝出綠頭蒼蠅等等反映出一個(gè)共同的問(wèn)題：標(biāo)準(zhǔn)的缺失?！熬W(wǎng)紅”奶茶因高顏值和口感備受喜愛(ài)，可是如果連食品安全這個(gè)最最基本的前提都無(wú)法保障的話，豈不是自砸招牌？

飲品安全問(wèn)題事出有因。一方面，新鮮水果成本高、榨汁設(shè)備耗損率高，但是行業(yè)的門(mén)檻較低?！邦?lèi)似奇異果、荔枝等水果單價(jià)高、出汁率低，做果汁成本會(huì)更高。而西瓜的出汁率是水果中較高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元錢(qián)計(jì)算，一杯500毫升的純西瓜汁，其原材料成本至少就需要5元錢(qián)?！?/p>

另一方面，目前現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)奶茶并無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以，飲品協(xié)會(huì)或者行業(yè)本身應(yīng)該站出來(lái)制定規(guī)則。對(duì)于飲品店的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，秉持基本道德，食材按照標(biāo)準(zhǔn)選取、操作規(guī)范，基本就可以保持飲品衛(wèi)生安全。但是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各個(gè)門(mén)店為了最大化利益難免缺少自律。沒(méi)有硬性約束，在盈利壓力和競(jìng)爭(zhēng)壓力下一些門(mén)店就有了不良操作，甚至不顧道德和法律。

這個(gè)時(shí)候，就需要有監(jiān)管部門(mén)來(lái)進(jìn)行管制和約束。就當(dāng)下情況來(lái)看，常見(jiàn)的懲治措施不過(guò)是罰款停業(yè)整頓或者是關(guān)閉單個(gè)門(mén)店，這樣的力度似乎并不能起到引以為戒的作用，自然在業(yè)內(nèi)也就沒(méi)什么效果可言。另外，除了記者臥底、網(wǎng)友網(wǎng)絡(luò)曝光等渠道，還需監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)起來(lái)，在管理、監(jiān)督、宣傳、處罰等方方面面做到位。同時(shí)，應(yīng)加大違法成本、加強(qiáng)處罰力度，做到不僅只是罰錢(qián)停業(yè)了事，還應(yīng)有進(jìn)一步處罰措施，如把違法的從業(yè)者加入行業(yè)黑名單等，從而提升飲品從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。